В русском языке говядиной именуют мясо большого рогатого скота, без отличия пола. Как водится, в отечественной кулинарии используют мясо коров, в то время как на Западе коровье либо воловье мясо считают мясом второго сорта, и предпочтение отдают бычьему, из которого и делается подавляющее множество кушаний.