Постарался наглядно показать процесс полировки режущей кромки (РК)при помощи приспособы с кожей и пастой. Основное - это удержание угла, внимательность, если нет опыта, не стоит сильно давить на кожу. Так вы только будете зализывать РК. Старайтесь считать проходы ножа с каждой стороны, скажем по 5 проходов на каждую сторону. Остроту можно проверить на бумаге.